المقادير
10 أكواب سميد ناعم
3 أكواب سميد ذائب ساخنة
2 ملعقة مستكة مطحونة
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة حليب جاف
1 كوب سكر
الطريقة
1- يخلط السميد الناعم مع السمنة و تترك مدة 12 – 24 ساعة حتى ترتاح.
2- يوضع على السميد و السمنة السكر و الحليب و المستكة و الخميرة.
3- يعجن بالماء الدافئ حتى تصبح العجينة متماسكة.
4- تعمل العجينة على شكل قطع دائرية صغيرة.
5- نضع القطعة الصغيرة في باطن اليد و توضع بها الحشوة (جوز او تمر او فستق حلبي) و تغلق جيدا.
6- توضع بالقالب الخاص بكل نوع.
7- تترك لمدة 3-4 ساعات حتى ترتاح ثم تخبز في فرن ساخن على 180 درجة و يستحسن ان يكون ساخنا قبل وضع المعمول.
8- بعد الخبز يترك حتى يبرد ثم يقدم و يرش فوقه سكر ناعم (بودرة) أو بدون حسب الرغبة.
طريقة الحشوة:
1- يعجن التمر بعد إزالة النواة جيدا وثم توضع عليه القرفة و الزبدة حتى تصبح طرية جيدا و نقطع التمر لدوائر لتسهيل وضعها في العجينة.
2- الجوز يكسر و يخلط مع القرفة و القطر.
3- الفستق الحلبي يخلط مع قليل من القطر حتى يتماسك.
ملاحظات
قوالب المعمول:
1- الجوز: دائري عميق.
2- التمر: دائري مستوي.
3- الفستق الحلبي: بيضاوي عميق.