- تنظيف اللحوم:
- 1- اللسان:
1. ازيلي زوائده الدهنيه.
2. لا تتركيه فى مكان حار فترة من الزمن.
3. يغسل اللسان ويكشط بالسكين لازالة السطح, يدعك جيدآ بالماء والملح.
- الكلاوى:
1. احدثى شقآ صغيرآ فى طرف الكلية.
2. انزعى الغشاء من على الكلية.
3. قطعى عروقها البيضاء.
- تنظيف الكرشة:
1. اغسلى الكرشه عدة مرات وانزعى الشحم من داخلها وضعيها فى ماء ساخن لمدة دقيقه.
2. اخرجيها واكشطيها فى الحال بسكين للتخلص من الطبقه السوداء.
3. احضرى ماء دافى وضعى قليل من الملح وادعكى الكرشه لكى تذهب رائحتها.
تنظيف الطيور:
1- يزال الريش باليد
2- تغسل جيدآ بالماء والصابون وتشطف جيدآ ثم تفتح فتحه صغيرة من اعلى الصدر
3-تنزع منها الحويصله واغشاء الرقيق المحيط بها
4- تفتح من الاسفل بشق عرضى فى اعلى المخرج من جهه البطن بحوالى 3 سم للنزع الاحشاء
5- تقطع الارجل من حد الركبه ويزال الجزء الخلفى العلوى من المخرج لآنه يحتوى على كتل دهن ذات رائحه غير مستحبه
6- يغسل بعد ذلك بالملح والدقيق
تنظيف الاسماك:
1- تزال قشرة السمك الخارجيه بسكين حاد ابتداء من الذيل الى الراس بأتجاة عكسى
2- يقطع الذيل والزعانف وتنزع العين فى بعض الاضناف
3- تشق السمكه طوليآ من الخارج الى الراس من جهه الظهر
4- ترفع الاحشاءالداخليه منه ثم تغسل بماء بارد وملح
تنظيف الروبيان:
1- اغسلى الربيان بالماء
2- اغليه على النار لمدة دقيقه
3-انزعى القشور والشوارب وسلسله الظهر
4- اغسليه وصفيه