لأن الخيار يتكون معظمه من الماء، لذلك تعتبر منخفضة في المواد المغذية.و عادةً ما تؤكل إما طازجة أو على شكل مخلل، ويعتبر الخيار ذو فوائد صحية عديدة، على الرغم من أن نكهته غير قوية.
ويعتقد أن الخيار منشؤه في جنوب آسيا والهند منذ اكثر من 10،000 سنة. و يعتبر جزء من عائلة القرعيات، جنبا إلى جنب مع البطيخ والكوسا والقرع، التي غالبا ما تعتبر فواكه، استنادا إلى كيفية إعدادها أو أكلها
بما أن نسبة الماء في الخيار تقرب ال 90٪ ، و لأن اكثر من نصف من الجسم يتكون من الماء، فمن الضروري تناول الخيار لأنه يتناسب مع طبيعة جسم الإنسان
فيتامين A
يعتبر الخيار من الفواكه الغنية بفيتامين A الذي يعتبر واحدة من العديد من المواد المضادة للاكسدة التي تخفض خطر الإصابة بأمراض السرطان المختلفة والأمراض الناجمة عن الخلايا التالفة.
فيتامين (أ) له العديد من الوظائف الهامة مثل المساعدة في نمو العظام، تطوير خلايا الدم. هو أيضا مهم جداً لشبكية العين والرؤية جيدة.
فيتامين K
مثل فيتامين A، فيتامين K يلعب دورا هاماً في بناء العظام، وكذلك أنسجة الجسم. إضافةً إلى ذلك، فيعتبر فيتامين K هو المسؤول عن صنع بعض البروتينات التي يحتاجها الكبد في عمله
البوتاسيوم
كل 100 غرام من الخيار يحتوي على حوالي 150 مليغرام من البوتاسيوم.